Ceia tropical: chefs criam novas versões de pratos típicos do Natal

Troque o arroz por salada, a farofa por quinua, molho quente por vinagrete e panetone por sorvete: eis uma refeição com a cara das festas no clima quente do Brasil

Foto: Adriana Franciosi

Donna convidou chefs de restaurantes de Porto Alegre para revisitar a ceia de Natal. Confira versões diferentes e deliciosas para entradas, acompanhamentos, prato principal e sobremesa.

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Fotos: Félix Zucco 


Sai o arroz, entra a salada

No lugar do arroz à grega, acompanhamento tradicional da ceia, a chef Elisa Prenna, do Chicafundó, propõe uma salada de cereais. Pode ser servida como entrada ou acompanhando carnes.

>> Ingredientes
– 200g de cevadinha
– 100g de arroz selvagem
– 100g de quinua
– 300g mix de cereais (vendido em pacotinhos)
– 100g de castanha de caju inteira
– 10 damascos secos cortados em tirinhas
– 1 maço de aspargos frescos branqueados em água e sal (as ponteiras podem ser usadas para a decoração; e os talos cortados na diagonal, misturados à salada)
– 5 tomates sem semente cortados em cubos
– 1 maço de cebolete francesa bem picadinha
– 2 colheres (sobremesa) de vinagre de framboesa
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– sal e pimenta do reino a gosto
– folhinhas de manjericão para decorar

>> Como fazer
1. Cozinhe os cereais separadamente conforme as instruções de preparo de cada um.

2. Deixe esfriar todos os cerais na geladeira.

3. Uma hora antes de servir, misture todos os ingredientes adicionando os tomatinhos por último.

 
Fotos: Ricardo Duarte 

Sai a farofa, entra a quinua

No lugar da farofa, uma salada colorida. Inclui ingredientes saudáveis que, quando misturados, trazem uma textura levemente crocante e com alto poder nutritivo. A dica é do chef Cesar Sperotto, do restaurante Quintal Orgânico.

>> Ingredientes
– 200g de quinua orgânica em grão, cozida al dente
– 300g de amaranto orgânico crocante em grão (cozidos al dente e assados no forno)
– 2 mangas orgânicas cortadas em cubos pequenos
– 2 potes de mirtilos orgânicos inteiros
– 6 tomates orgânicos sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
– 1 maço de alfaces orgânicas coloridas
– azeite de manjericão roxo para decorar
– flor de sal a gosto
– pimenta para moer

>> Como fazer
1. Corte as alfaces em tirinhas finas e reserve.

2. Coloque algumas folhas de manjericão roxo na água fervente e retire rapidamente. Transfira para uma tigela com água gelada.

3. Escorra bem o manjericão apertando com a mão para sair toda a água. Coloque no liquidificador com um pouco de azeite e bata até triturar.

4. Misture todos os ingredientes da salada, menos o amaranto.

5. Monte a salada sobre uma cama de tiras de alface. Use o amaranto crocante como cobertura.

6. Regue com o azeite de manjericão, tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Decore com manjericão.

 
Foto: Adriana Franciosi

Sai o molho quente, entra o vinagrete

O peru, centro das atenções da ceia, aparece numa versão mais colorida pelas mãos do chef Vico Crocco. Servido frio, ganha vida na mesa com a vinagrete de romã, fruta que lembra as bolinhas que enfeitam a árvore de Natal.

>> Vinagrete de Romã
– 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
– 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
– 1 colher (sopa) de mostarda
– 1 colher (chá) de mel
– sal e pimenta a gosto
– meio limão espremido
– 2 colheres (sopa) de suco de romã

>> Como fazer
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela usando um batedor de ovos até emulsionar. Se achar necessário, adicione um pouco de água.

2. Quando o peru estiver pronto e temperado, misture a romã debulhada para decoração.

>> Para a montagem do prato
– romãs
– maços de agrião, rúcula, alface crespa e brotos
– queijo ricota ou cotagge
– ervas
– nozes
– frutas secas

>> Como fazer
1. Deixe o peru esfriar, desosse e corte a carne em nacos.

2. Monte em uma travessa brincando com as cores dos verdes, das frutas e dos queijos. Decore com frutas secas e nozes.

 
Fotos: Bruno Alencastro 

Sai o panetone, entra o sorvete

Inspirados numa das mais tradicionais sobremesas britânicas, os chefs Gabriel e Rodrigo Zambon, do restaurante Seasons, propõem como sobremesa da ceia o pandoro and butter pudding com creme anglaise de baunilha e sorvete de doce de leite. Uma alternativa ao panetone puro.

>> Pudding
– 2 pandoros ou um panetone de frutas
– 150g de manteiga
– 7 ovos
– 390g de nata
– 190g de leite
– 175g de açúcar
– 250g de uvas passas brancas
– 2 maçãs verdes raladas e pressionadas para retirar o excesso de líquido
– sorvete de doce de leite de sua preferência

>> Creme anglaise
– 100g de açúcar
– 5 gemas
– 500ml de leite
– 1/2 fava de baunilha

>> Preparo do pudding
1. Fatie o panetone em pedaços médios e passe uma fina camada de manteiga em um dos lados.

2. Unte uma forma de aproximadamente 20cm x30cm com a manteiga e sobreponha as fatias de panetone (duas camadas). Entre as camadas, coloque uvas passa e maçã ralada.

3. Bata os ovos, a nata, o leite e açúcar até que a mistura esteja uniforme.

4. Cubra o panetone com o creme e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

5. Cubra a forma com alumínio e leve ao forno a 160º por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.
 
6. Corte em pequenos quadrados e reserve.

>> Preparo do creme
1. Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, raspando as sementes.

2. Misture as gemas com o açúcar.

3. Acrescente aos poucos o leite a mistura mexendo sempre.

4. Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente.

5. Resfrie e sirva com o pudim aquecido por 30 segundos no micro-ondas e com uma bola de sorvete de doce de leite.

 

 

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