Gastronomia italiana: aprenda a fazer risoto com tomate seco e rúcula

Prato milanês foi criado por descuido quando artista derrubou açafrão no arroz

Huis Clos apresentou luxuosas máscaras durante o desfile
Huis Clos apresentou luxuosas máscaras durante o desfile Foto: Agnews

Não é porque estamos em pleno verão que a gastronomia italiana deve ser deixada de lado. Com os ingredientes certos, até mesmo pratos considerados de clima frio, como o risoto, podem se tornar uma opção agradável para a estação.

O chef Ézio Librizzi, do restaurante Macarronada Italiana, em Florianópolis, assina um prato tradicional do Norte da Itália, mas se encaixa perfeitamente ao clima da nossa Ilha.

Um dos pratos mais pedidos nesta temporada, o Risotto Del Boscaiolo, leva rúcula, tomate seco e mussarela de búfala.

História

A base do prato é um arroz especial, que pode ser Carnaroli ou o Arborio. Reza a lenda que o risoto surgiu “acidentalmente” no fim do século XVI. Na região de Milão vivia o mestre na fabricação de vidros, Valério di Fiandra, conhecido por seu bom gosto gastronômico.

No casamento de sua filha, o artista resolveu assumir a cozinha. Por descuido, ele deixou cair um pedaço de açafrão na época, usado também para dar cor aos vidros dentro da panela de arroz. O resultado agradou aos convidados: o Risotto alla Milanese.

Risotto del boscaiolo

:: Ingredientes

? 2 xícaras (porções) de arroz arbório

? ½ taça de vinho branco seco

? 8 folhas de manjericão

? 1 colher de sobremesa de molho de tomate ou 1 tomate pelado picado e sem caldo

? 8 tomates secos picados

? Mussarela de búfula picada a gosto

? Rúcula fresca

? 2 colheres de sobremesa de queijo parmesão Caldo de carne 2kg de carne magra

? 1 talo de salsão

? 1 cebola

? 1 cenoura

? 1 colher de óleo extra virgem de oliva

? 1 colher de manteiga

? 1 dente de alho cortado ao meio

? Pimenta do reino e sal a gosto

:: Modo de Fazer

Em uma panela de pressão, preparar a carne com caldo de carne, água, salsão, cebola picada, cenoura e sal, por aproximadamente 40 minutos.

Em outra panela (ou frigideira), colocar os seguintes ingredientes, em sequência: uma colher de óleo extra virgem de oliva e uma de manteiga, e um dente de alho cortado ao meio. Deixar dourar um pouco, sem queimar, e em seguida acrescentar as porções de arroz e o vinho branco. Deixar evaporar.

Regar o arroz com o caldo de carne em pequenas conchas, sempre deixando evaporar antes de colocar a seguinte. Acrescentar as folhas de manjericão, o molho de tomate e os tomates secos picados. Temperar com sal a gosto e um pouco de pimenta do reino, e desligar o fogo.

As rodelas de mussarela de búfala e a rúcula vão por último, após o total cozimento do arroz.

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